Hay un incremento de asesores y consultorías gastronómicas; simplemente con hacer una búsqueda en Google, obtendremos muchas opciones por seleccionar.
Quien tenga la necesidad, o valore la opción de apoyarse en la ayuda de un asesor, o consultoría, deberá de hacer una primera valoración de sus necesidades a corto y largo plazo.
Siempre es aconsejable hacer una auditoría inicial del negocio, para poder identificar, puntos críticos y áreas de mejora.
Cuando están identificadas, es importante tener en cuenta el presupuesto que se tiene para la contratación de un asesor gastronómico, y elegir el perfil adecuado, contrastar que dispone de una estructura sólida y profesional.
El asesor en cuestión debe de; hacer una oferta gastronómica: elaborarla de forma correcta, realizar las fichas técnicas y escandallado.
Previamente a la elaboración de la oferta gastronómica, deberá de tener en cuestión, valores como: equipo y capacitación, estructura y dinámica del establecimiento, satisfacción de la clientela, y valores añadidos, entre otros.
El asesor gastronómico debe ir más allá, en confeccionar una oferta gastronómica, instalaciones, equipo, productividad previa de elaboraciones, complejidad, ejecución en el servicio, tiempos, resultado final y satisfacción del cliente.
Proveedoras de orden y control, procedimientos en cocina y sala, en definitiva; hacer una oferta gastronómica puede resultar fácil; lo complejo es valorar, él antes, durante, y él después: completando con el estudio de los resultados sobre las ventas y costes.
El asesor gastronómico debe de ser honesto y profesional, adaptarse a las necesidades en cada situación, dando un valor añadido al establecimiento y a su equipo humano, para alcanzar el crecimiento de proyección deseado.
Como último, indicar que no siempre es necesario acudir a un asesor gastronómico para que lleve a cabo un cambio de gastronomía, en ocasiones las necesidades son las operativas previas y de servicio, capacitación del equipo, estructuración, herramientas de trabajo, entre otras.
Alfonso Jiménez
Consultor de Cocina, CEO en Aqulinary S.L.
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