La Ficha técnica y escandallo en la cocina, aparte de ayudar a tener un control en costes, sirve para marcar estándares en procedimientos, productividad, y rendimiento de producto.
En el momento de pensar en una nueva gastronomía, no debemos de olvidarnos, de la repercusión que va a ocasionar, en producciones y ejecución en el servicio.
Debemos tener presentes los gastos económicos en la materia prima, y los costes en producciones y ejecución de servicio del equipo humano.
La ficha técnica ayuda a determinar el coste del producto, fijar un precio de venta, y a valorar los costes operativos.
En el momento de buscar productos, debemos asegurar, que las proveedoras cumplan siempre con la; calidad, precio y servicio: establecidos en su inicio, de lo contrario se romperá la cadena y el resultado no será el esperado.
En Aqulinary, dentro de la ficha técnica, englobamos, en un solo documento, procedimientos, ingredientes y cantidades en cada elaboración, cantidades por ración, precio, venta, actualización, precios, porcentajes de food Cost, mermas, alérgicos, imagen de emplate, coste por ración, etcétera.
También acompañamos nuestras fichas técnicas con la: Ficha técnica informativa, que ayuda a transmitir al equipo de sala, de forma resumida, el contenido, descripción, elaboraciones, alérgenos e ingredientes y presentación.
Comments